即刻入座,成都这家集美食与中医于一体的米其林药膳私房菜发表时间:2024-11-01 10:54 ![]() 蜀人好滋味,尚辛香 生活在这里的人们 早就在日复一日的美食熏陶中 进化出了专一且挑剔的味蕾 在这样一片土地上 任何一家餐厅都逃不过 资深老饕们严格的评判 更别说是做药膳了 可偏偏就有这么一位「不安分」的主厨 开了一家全国独一无二的川式药膳 并连续三年(2023-2025)蝉联成都米其林餐厅之列 2024年,筹备一年的熟地当归新店正式开启 它坐落于孵化园闹中取静的小院之中 由熟地当归创始人韩大厨亲自担任主厨 ![]() 熟地当归的烹饪哲学 韩大厨深耕药膳十余年,他是一位传承者,同时也是创新者,在这间不大的餐厅里创造着属于自己的烹饪理论。 药膳好做,但要做的好吃却不容易,药材很容易盖掉食材应有的味道,放多少,怎么放都有讲究: 川菜一般喜欢加糖提鲜,而韩大厨却改用甘草、罗汉果或者是甜叶菊等等。这些药食同源的食材都是来自于全国各地的道地药材:当归和黄芪来自甘肃岷县,红参从东北空运而来是常态、滩羊肉经常打飞的从宁夏银川远道而来……把好第一道地道食材关,后面加上主厨的精心打磨,加上中医君臣佐使的配伍理念,药膳的口感自然就好吃了。 ![]() ▲主厨韩师傅正在研读中医相关书籍 作为一名创新型的主厨,熟地当归新店的菜品每隔一个节气就会进行部分更新,将24节气赠与他的灵感与药膳养生进行融合,也会根据客人体质的喜忌,量身定制专属套餐。中药与食物相配,使药借食味,食助药性,变「良药苦口」为「良药可口」, 充分发挥中药效能的美味佳肴。 当然,在成都实践这样的烹饪理论并不容易。 ![]() ▲熟地当归熟客必点的当归牛肉面 汤锅,是你对药膳最大的误解 蜀人「好滋味,尚辛香」的说法古已有之,但必须强调一下,这里说的「辛」可不是辣椒,而是四川的花椒和姜。 一般我们对川菜的印象就是辛辣重咸重油,但这只是川菜百菜百味的冰山一角:其实传统川菜,其实70%都不放辣椒的。 “有客人会误以为我们做的是清淡、药味浓的传统药膳,第一感觉是老年人去的餐厅,一直以来评价也是两极分化。”革新之路并不好走,但所幸一路走来也能遇到懂他的客人。“我希望客人们能在熟地当归吃到其他餐厅里见不到的东西,既能满足口腹之欲,又能收获健康。” 这或许就是主厨将餐厅取名为熟地当归的含义——「一地相熟,一味当归」,既满足人们“厌于药,喜于食”的天性,又用美味打开人们的中医养生思路,为成都的餐饮界增添新的元素。 ![]() ▲熟地当归新店 熟地当归的新征程 今年8月,筹备一年的熟地当归新店正式开启试营业,坐落于孵化园闹中取静的小院之中,由熟地当归创始人韩大厨亲自担任主厨,传承绝不是照搬,新店40%的菜和老店相同,其余的60%是韩师傅亲自操刀的发挥。 新店弥补了老店环境上的不足,以配餐为主,点餐为辅,以客人需求出发,量身定制,整套菜单从前调、间奏到高潮、落幕、最后归于平淡,这一切都井然有序,令人回味无穷。 当你仔细拆解熟地当归的套餐,会发现韩大厨不仅将十几年的药膳研发经验运用到了新店菜品设计当中,还可以常做常新,有些客人一天吃两次、一周吃三次都可以次次吃到新菜…… 这些,在老店是吃不到的。 ![]() 即刻前往预约熟地当归新店 开启美食与健康的盛宴 亲赏舌尖至味 地址:成都市龙泉驿区经开科技产业孵化园D1栋 营业时间:周一至周日10:00-22:00 套餐价位:398,698,898/位,三种套餐选择 如需垂询或预订请洽:18782165989 ![]() 「微信扫码添加熟地当归专属客服」 熟地当归全体同仁感谢所有来访宾客的支持,鼓励与肯定。 |